芹菜猪肉饺子（超详细）

买芹菜偶遇的超品大菠菜，可遇不可求，满身都写着我最可爱的大菠菜必须拥有姓名。

300克菠菜叶，兑100克水，菠菜汁颜色不错。此次包芹菜饺子大约用了350克菠菜汁水。

先拌肉馅，新鲜肉微冻或者冻肉解冻至酥酥，切起来很顺手。

葱姜切碎，肉剁碎，加入植物油和适量调味料搅拌。肉馅静置入味。（肉先调味因为它比芹菜入味慢。）

600克普通面粉，350克菠菜汁水，一小撮食盐混合搅成絮状手揉至手光盆光面光，盖上保鲜膜放冷藏醒面。（放盐使面团劲道且不粘连。）

芹菜连叶切碎备用。（包饺子最好用细芹菜，切碎后芹菜皮完整保留，不像大芹菜切碎那么容易下汤。）

猪大油单独调芹菜，目的是把芹菜切面用油封口。这时不加盐等调味料。

就像这种有点蜡封的感觉，图片看起来不太直观。

每个面剂子7-8克。

擀皮，中间厚周围薄。

擀好皮后，最后和馅是最关键一步：油封后的芹菜单独放盐十三香一品鲜或者生抽搅拌。接下来肉馅和菜馅一起搅拌，同一个方向上劲，一般情况下叶菜放盐后很快下汤，所以尽量在擀好皮才加盐，油封后的芹菜和肉馅上劲搅拌也最大限度减少下汤。即使在包的过程中有少许汤，随时上劲搅拌就能解决。这就好比做纯肉馅时往馅里面打水一个道理，这个芹菜汤被肉吸收了。肉馅比例越大，效果越明显。

包，包，包。