烧麦（北方味道）

400克面粉加入100克开水打成穗状（如图），再加入凉水和成面团。

按照三光政策（面光，盆光，手光）和好面团，面团手感略硬（比手擀面略软，比水饺面略硬），加盖醒面不小于15分钟，备用。

250克五花肉（3：7肥瘦比例）剁馅并搅入适量水（约50克水）。

大葱白切碎备用（葱末不宜过细）。

肉馅放入器皿准备调味。

分别加入五香粉、食盐、鸡精、白糖、姜末、葱末。

分别加入黄酒、蚝油、生抽、老抽，按照同一方向搅拌使肉馅上劲。

先加入芝麻油搅拌均匀，最后加入花生油继续搅拌上劲并封味备用（用花生油封住已调好的肉馅）。

杏鲍菇提前洗净晾干，切碎末后放入肉馅表面（暂不搅拌）。

取玉米淀粉50克装入干器皿内。

制作面拨，将50克玉米淀粉加50克面粉混合一起，搅拌均匀备用。

将已醒好的面团揪挤，大小如图（一两2-4个随意）。

取适量面拨分别散于面挤上下，用一种中间粗两头细特殊擀面杖擀皮。

擀出的皮薄而不平，四边如同花边。

擀好的烧麦皮。

将杏鲍菇与肉馅搅拌均匀。

取烧麦皮于中间放馅，不用包，一提就成型，皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边。

上屉蒸前必须喷适量的水于烧麦表皮，增加口感的关键步（我用饮料瓶做的小孔花洒）。

烧麦上屉开锅后蒸15分钟即可

吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。