酱肉丝

工艺流程：选料-初加工-刀工处理-滑肉-正式烹调

制作步骤：①将大葱切六厘米的小段，去掉葱心，切成细丝，里脊肉去筋先片成厚3厘米的片，再切成肉丝，甜面酱加清水或者料酒稀释，肉丝加盐，酱油，老抽，料酒搅拌后加淀粉和适量的水再次搅拌，用一个空碗加白糖，鸡精，味精，料酒，酱油，淀粉，水，搅拌均匀制成碗芡，放置一旁勾芡使用。②开火炙锅，下宽油，3成油温下肉丝用筷子挑散，肉丝发白后捞出来，锅留底油，待锅里油变得清澈后下肉丝，甜面酱快速翻锅，肉丝上色后，下碗芡勾芡，肉丝装盘后撒上葱丝即可。