时蔬面包一碗端

吐司/欧包抹上椰子油，放于烤网复烤，放凉后切小块备用。

茄子部分：
1）碗内放足够的水和2大勺白醋，茄子2根洗净去蒂去尾放于碗内浸泡2分钟，这样做可以保持蒸出来的茄子颜色还是紫色的（这个小窍门来自小高姐）。
2）上锅子蒸5分钟至熟，放凉切块备用。

取一个平底锅加热适量油，放入1/2个洋葱丁、蒜粉和牛至碎煸炒至洋葱丁变软上色，接着放点苹果醋搅拌到蒸发。再把事先准备好的1.5杯番茄丁倒入锅内，炒一炒混合所有锅内的食材，撒海盐、黑胡椒调味。等番茄微微软化出汁，倒入茄子和面包丁搅拌均匀，可以静置在锅内久一点，让茄子和面包丁吸足汁水。出锅前记得撒上一把香菜。

装盘，放上煎蛋、苜蓿，撒点营养酵母粉、百里香干和黑胡椒。
享用吧。