酸菜鱼（龙利鱼）

我用了一条龙利鱼，一条鳕鱼。还是鳕鱼好吃一些。
1.鱼解冻，切片。
2.撒入盐、胡椒粉、料酒、葱丝、姜片、一个鸡蛋清、一点儿淀粉。
3.搅拌均匀，腌制。

准备葱椒蒜，蒜不切，稍拍一下，基本保持完整。

酸菜洗净，切成小段。

切成这样就可以，下水焯。这一步主要目的是调节酸度，咸度。

水开后，将酸菜捞出控水。下炒锅不加油炒干水分，这一步目的是让酸菜更香，且利于一会儿炒制。

热锅凉油，放入两个八角，少许花椒，先放入蒜，保持小火，将蒜煎炒至图中状态，开大火放入葱姜，撒入一点儿盐，逼出葱香味。

倒入酸菜翻炒3-5分钟。并加入盐、鸡精，倒入开水，没过所有菜，同时再多加一点儿水，这样吃完鱼还可以再涮菜。水开后再调调味，汤可稍咸。

捞出酸菜，放入盆底。也可以加入豆皮等配菜，铺到盆底。

捞出酸菜后，保持汤沸腾状态开小火，将鱼肉一片片下锅，下锅以后开大火。

沸腾以后将浮沫全部捞出。保持汤底清澈。

尝一下鱼肉熟了以后，倒入事先准备好铺有酸菜、豆皮的盆。鱼肉上放入蒜末，干辣椒。

热一些花椒油，油热以后泼入酸菜鱼中。

就好啦！

可以配一些菜。
1.图中是功夫土豆和功夫黄瓜，烫一下就可以吃了。
2.可以准备内酯豆腐，跟酸菜绝配，吃完鱼以后可以放入，煮火锅吃。
3.全部吃完以后，再煮一包豫竹！绝美。