恩平特色粽子(附包粽视频)

恩平粽子俗称裹粽，很有自己的特色，粽叶是从深山老林采摘的，特别香。记得2010年在其他市买的粽叶包粽子，那种粽叶很软，容易烂，煮好的粽子一点都不香，口味大打折扣！恩平特有的箬竹叶，韧性很好，特别好包。晒干的更加香，放锅里加水煮软，然后放凉水里浸泡一会，再一张张的清洗干净备用！

这里裹粽子的带子是带刺的野生植物，是一种叫“蓢古带”的带刺植物，从深山割回来后用针去刺，削成细条，晒干。要用的时候放锅里煮软即可。粽叶和粽带都要经几煲几漂才可用。一条好的恩平粽，粽叶和“蓢古”是灵魂所在。用这种‘蓢古’带包裹的粽子特别扎实，既能使粽子里面的米受热均匀，又能使粽子散发出独特的香味。

恩平裹粽还有一样不可缺少的，就是配以一种俗名叫“红榄”的草本植物，取其叶剁碎，配入猪肉中搅匀，这种“红榄”蒸熟后，在粽子中心变成红色，十分好看，且有一种特别的香味，是最具特色的当地的神秘香料。

新鲜的红榄叶叶子为绿色，形状与薄荷叶类似，煮熟后会变成红色，用在粽子馅料内可以提香增色

五花肉切成条状，买回来后不要清洗，用盐腌制三天后再用，夏天记得放冰箱冷藏腌制。用的时候清洗干净，切块，大小按照自己的喜好，然后把剁碎的红榄叶拌匀，加入蚝油，五香粉即可，因为五花肉本来已经有味道了，不需要放太多的蚝油和调味料，喜欢鸡粉的也可以适量放一点。

咸蛋黄取出蛋黄清洗干净，一分为二，我一个粽子放半个咸蛋黄，喜欢的也可以放一个哈。糯米绿豆提前浸泡1-3个小时都可以，沥干水分，混合一起，加适量盐调味，放几粒米到嘴巴试试咸淡，稍微咸点就可以，因为煮好后味道会比较淡，再淋点植物油搅拌均匀就可以。准备工作就绪，开始包粽子啦！

恩平裹粽做法是将粽叶围成锥形后，依次放入糯米、绿豆、咸蛋黄、猪肉等食材之后，铺上一层糯米，在用“蓢古带”扎起来即可。

视频是去年拍的，一条粽子用的一个咸蛋黄，觉得腻，所以今年我都用半个咸蛋黄。

有很多朋友还喜欢放腊肠，虾米，瑶柱，栗子，不过我最喜欢的还是传统经典的咸蛋黄绿豆五花肉口味，个人喜好啦

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不知道你们看得明白不😂😂😁😁

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绑绳子这一段认真看咯，好多朋友说学不会

这种绳子和我们特有的粽叶包出来的味道是独一无二的😍😍

😋😋😋😋

🤗🤗🤗

终于到最后一个视频了😂每上传一个视频都要退出重新登陆一次，崩溃😲

用汤锅煮了5个小时喔，当然了，高压锅更省事，不过个人觉得高压锅煮的口感没那么扎实好吃

剥掉粽叶

肥瘦相间的五花肉，灵魂所在😍😍

咸蛋黄细腻延绵让粽子的口感更加润滑、鲜香，一试难忘😏😏😏

红色的就是“红榄叶”的颜色，特别的清香好吃

颜值高食欲好😂😂😂