鲜鸡块 | 半只(600g) |
白胡椒 | 2.5克 |
盐 | 2.5+2.5克 |
淀粉 | 15g |
料酒 | 15+15ml |
沙姜 | 4-5块 |
芝麻油 | 20-30ml |
冰糖 | 5块 |
生抽 | 15ml |
醪糟(白玉) | 400g |
开水 | 没过鸡块即可 |
蚝油 | 15ml |
用料全家福,这里少了耗油,冰糖,醪糟。鸡肉在盒马生鲜买的半只泰森鲜切鸡。 鸡肉要预处理,冷水浸泡,至少不混浊。之后要沥干处理。
2.5克玫瑰盐
2.5克白胡椒粉
15g淀粉
15g料酒,抓匀,一定要充分抓匀。放冰箱静止20分钟,准备其他食材。
热锅,倒入芝麻油20-30ml(我用的香油)起青烟,放入姜片,炒至边缘金黄。没买到沙姜,用的安徽小黄姜(盒马鲜生)4-5块,切片(不必薄)
放入鸡块(从冰箱拿出尽量再抓抓),煸炒一下一边金黄后,翻面。如果鲜鸡块这个时间会稍微长一些,确保外皮焦黄,这样外焦里嫩。(芝麻油相对柔和,即便大火也不会糊)
淋入料酒,记得沿着锅边,喷香。
放入4-5块冰糖
冰糖炒化,加入醪糟酒酿400g(我这是带米粒版本),如只是单纯米酒量不足覆盖鸡块,加入开水。
15ml生抽
15ml蚝油
鲜鸡块20分钟煮开,大火收汁。
不用说了,收汁时就能闻到的香气四溢,沁人心脾,盛满满一勺颗粒晶莹,入口酸甜适中,鸡肉外焦里嫩。
生理期前,对自己好一点。