小龙虾 | 3斤 |
啤酒 | 1-2瓶 |
香叶 | 5片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
麻椒 | 1把 |
干辣椒 | 10个 |
小米椒 | 10个 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
香菜 | 两根 |
葱 | 两根 |
紫苏 | 两根 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 2勺 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
火锅底料 | 一小块 |
在菜市场买小龙虾的时候,尽量挑虾尾和爪子大的,然后让老板帮你把头和虾线去掉,这样可以给你省下一个复杂的工序。回来之后用牙刷清理干净,尤其是虾尾和虾腮。
清理干净之后,用剪刀把炸背剪开,这样更加入味。
多放一点油,把准备好的葱大蒜生姜,八角桂皮干辣椒,小米椒,麻椒等放入锅中大火炒香。
然后加入豆瓣酱和火锅底料,炒出红油。
加入小龙虾翻炒,加入生抽,老抽料酒,耗油,五香粉(没有就不加)调味。稍微翻炒一下就好了。
加入一罐啤酒,加入部分香菜和紫苏,大火炖,收汁。就可以出锅啦。
出锅后加入点香菜摆盘。