上海传统|葱烧大排

用小锤子给大排上孔，两面都捶打一下。如果没有专用的肉排锤可以用刀背横纵敲打。

加入蚝油，酱油少许，料酒，少许白糖，十三香和黑白胡椒（可选），抓匀腌制一晚（天气热的话记得放冰箱里）

准备一颗蛋清和一盘面粉（我在里面加了一点十三香，可以不加）

先把大排裹上蛋清

再均匀裹上面粉

油烧至6成热，大排下锅煎至金黄

捞出备用。

小葱切碎

下油锅炸香

加入姜片（我没有生姜了用了生姜粉替代）

加入冰糖和酱油稍微翻炒后加入热水，没过猪排即可。

关盖留小缝，中火闷至收汁。