汤种培根芝士香葱卷
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凡凡-138
用料
| 高筋面粉 | 340克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母 | 5克 |
| 水 | 120克 |
| 蛋 | 60克 |
| 汤种 | 100克 |
| 黄油 | 20克 |
| 内馅：培根 (也可午餐肉)青椒 胡萝卜 洋葱 马苏里拉奶酪 沙拉酱 黑胡椒粉各适量 | |
| 表面装饰1：洋葱丝 马苏里拉奶酪 | |
| 表面装饰2：香葱 蛋1个 黑胡椒粉 色拉油1汤匙 盐 | |
| 汤种：高筋面粉22克 水112克 |
汤种培根芝士香葱卷的做法
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汤种制作：22克高粉加112克水拌匀，小火成糊状，凉后入冰箱冷藏12小时以上。除黄油、盐外入厨师机揉出厚膜，加黄油盐至薄膜。
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28度60分基础发酵至2倍大。
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基础发酵时，将内馅的各杂蔬培根切粒加入马苏里拉奶酪、沙拉酱、黑胡椒粉混合均匀备用(今天买的青椒有点辣就少放了点）。表面装饰1的洋葱切丝，表面装饰2的适量香葱切葱花，倒入打散的蛋液里，加入少许黑胡椒粉、色拉油拌匀待用，盐表面装饰时加入。
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基发结束面团排气分割成两团，醒发15分，取一面团收口朝下，擀成大片，翻面撒上内馅。
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面团自上往下卷起用根线切分成12份，放入模具，另一个面团重复前面步骤分割入模，烤箱里放一碗温水，35度40分。
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二发结束后，香葱蛋液里加入盐，面团表面依次放入洋葱丝，撒上马苏里拉奶酪，刷上香葱蛋液，烤箱中层180度20分。(忘了拍撒芝士刷上香葱蛋液的图)，
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