裸蛋糕（进阶版）
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人做过这道菜
超级马爷是小木马
此前出过一篇适合零基础的裸蛋糕。这款是基于基础的进阶版，偏欧风的做法，就是有“刮平”这一步՞😃՞。
而蛋糕坯这次用到自己的分蛋海绵蛋糕配方，比戚风蛋糕更具承托力又不失柔软口感；担心全蛋海绵容易消泡难操作，可以放胆尝试这个成功率较高的分蛋海绵。只要按照配方和步骤的前提下是很少会失败的，改材料配方，我暂时还没试过呢ᕕ😆ᕗ，海绵蛋糕不会因为奶油、水果过多而压到变形，适合作为裸蛋糕的基础蛋糕坯。
特别鸣谢：UKOEO高比克T45风炉，适合家庭式和私房工作室使用哦⊙∀⊙！让烘焙玩得更开心՞😃՞
而蛋糕坯这次用到自己的分蛋海绵蛋糕配方，比戚风蛋糕更具承托力又不失柔软口感；担心全蛋海绵容易消泡难操作，可以放胆尝试这个成功率较高的分蛋海绵。只要按照配方和步骤的前提下是很少会失败的，改材料配方，我暂时还没试过呢ᕕ😆ᕗ，海绵蛋糕不会因为奶油、水果过多而压到变形，适合作为裸蛋糕的基础蛋糕坯。
特别鸣谢：UKOEO高比克T45风炉，适合家庭式和私房工作室使用哦⊙∀⊙！让烘焙玩得更开心՞😃՞
用料
| 分蛋海绵蛋糕 | |
| 黄油 | 40克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 低筋面粉 | 58克 |
| 玉米淀粉 | 9克 |
| 盐 | 1克 |
| 蛋黄 | 65克 |
| 蛋白 | 130克 |
| 幼砂糖 | 60克 |
| 装饰部分 | |
| 淡奶油 | 380克 |
| 幼砂糖 | 38克 |
| 夹心水果 | QS |
| 装饰水果 | QS |
裸蛋糕（进阶版）的做法
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风炉预热
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称好材料，粉类：低粉与玉米粉、盐过筛称一起。
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牛奶与黄油隔水加热约40～45c，搅拌至两者混合；（这一步类似日式戚风的做法，液体加温使蛋黄和粉类更好地融合）
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加入蛋黄搅匀；
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再加入面粉搅匀；
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蛋白加少许柠檬汁打发，糖分三次加入。打至粗泡沫加第一次糖；
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继续打发至细腻泡沫加第二次糖；
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打至开始出现纹路加第三糖，直接提起打蛋头出现细尖勾，即干性发泡，非常硬；
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小尖勾
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蛋白分两次加入到蛋黄糊里混合；
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混合成面糊，注意手法和速度以免消泡。
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入炉，约150c 45min（时间和温度仅供参考）；出炉后倒扣摊凉备用。
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准备以下抹面工具
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淡奶油打发至有立体，硬身可裱花抹面；
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蛋糕片外围挤上条状奶油，中间用小抹刀填补奶油；
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放入适量水果；
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填补奶油抹均匀；
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第二层同样做法；
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蛋糕侧面用奶油填补缝隙；
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用刮板抹平；
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修补一下；
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挤上装饰奶油；
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堆砌上水果，完成啦🙆🏻♂️
小贴士
*配方是6寸用量；
*家用较小的烤箱烘烤时应放在最下层，以免离发热管太近而烤焦；
*上述温度和时间仅仅是一个参考值，应当就你所使用的烤箱作出调整至合适的温度。
*家用较小的烤箱烘烤时应放在最下层，以免离发热管太近而烤焦；
*上述温度和时间仅仅是一个参考值，应当就你所使用的烤箱作出调整至合适的温度。
