萝卜烧牛肉

2 人做过这道菜
在成都算是比较家常的一道菜。而且很多烧菜最主要的就是郫县豆瓣酱,品牌很多,我用的是 鹃城牌。

用料  

牛肉 适量
白萝卜 1根
郫县豆瓣酱 1勺
适量
5片
4瓣
料酒 4勺
生抽 2勺
大料 1个
香叶 3片
花椒 几粒
小米椒 2个
桂皮 1块
1小勺

萝卜烧牛肉的做法  

  1. 牛肉切块后冷水下锅,放2勺料酒,煮沸后捞出备用。

    萝卜烧牛肉的做法 步骤1
  2. 准备配料。

    萝卜烧牛肉的做法 步骤2
  3. 锅内倒油,烧热后放干料炒香。然后放牛肉,翻炒几下。

    萝卜烧牛肉的做法 步骤3
  4. 放入葱姜蒜、豆瓣酱翻炒,将豆瓣酱的红油炒出来,使肉上色。

    萝卜烧牛肉的做法 步骤4
  5. 上色后的,倒2勺生抽(我用的是蒸鱼豉油)、2勺料酒,翻炒几下。

    萝卜烧牛肉的做法 步骤5
  6. 加热水,水量刚刚没过菜。水烧开后改小火,盖盖子 慢炖1个小时。
    如果前面是用炒锅的话,这个时候可以倒到砂锅里开始炖。
    但如果直接用炒锅炖的话水要再多一些。因为铸铁锅和砂锅的缩水力比较好。

    萝卜烧牛肉的做法 步骤6
  7. 中间可以翻炒一下,加1小勺盐,因为豆瓣酱本身就是咸的。炖够1小时候后,汤汁如果比较多,可以开中火或大火收一下。
    如果喜欢吃比较软烂的牛肉,可以小火再多炖20分钟。

    萝卜烧牛肉的做法 步骤7
  8. 装盘,撒一些葱花。大功告成。

    萝卜烧牛肉的做法 步骤8

小贴士

最后收汁时铸铁锅、砂锅不能用大火,最多就是中火。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2019-05-29 08:17:59
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萝卜烧牛肉的答疑

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