牛肉切块后冷水下锅,放2勺料酒,煮沸后捞出备用。
准备配料。
锅内倒油,烧热后放干料炒香。然后放牛肉,翻炒几下。
放入葱姜蒜、豆瓣酱翻炒,将豆瓣酱的红油炒出来,使肉上色。
上色后的,倒2勺生抽(我用的是蒸鱼豉油)、2勺料酒,翻炒几下。
加热水,水量刚刚没过菜。水烧开后改小火,盖盖子 慢炖1个小时。
如果前面是用炒锅的话,这个时候可以倒到砂锅里开始炖。
但如果直接用炒锅炖的话水要再多一些。因为铸铁锅和砂锅的缩水力比较好。
中间可以翻炒一下,加1小勺盐,因为豆瓣酱本身就是咸的。炖够1小时候后,汤汁如果比较多,可以开中火或大火收一下。
如果喜欢吃比较软烂的牛肉,可以小火再多炖20分钟。
装盘,撒一些葱花。大功告成。