泥鳅放在无水的深口的盆子里，放入两三勺盐，马上盖住盆子。
等泥鳅不怎么动了，放入一点点面粉，抓匀。这一步是吸附泥鳅身上黏糊糊的东西。
用清水洗干净泥鳅，多换几盆水。
平底锅小火，煎泥鳅，两面都煎一下。
煎好后，最好放凉后，用牙签在泥鳅头和肚子之间开始把肠子挑干净。处理泥鳅就完成啦。 如果不介意的话，挑肠子这一步可以取消。
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