豆腐 | 1块(可以用绢豆腐也可以用中豆腐,看自己的喜好) |
小葱 | 2-3根 |
肉末 | 50-100克 |
辣豆瓣酱 | 2-3勺(小汤勺) |
辣豆豉 | 4-5颗 |
生抽 | 1-2勺 |
淀粉 | 1.5小勺 |
糖 | 一小撮 |
花椒粉/花椒粒 | 一撮/3-5颗 |
醋 | 小勺 |
蒜 | 5-6瓣 |
姜 | 2-3片 |
黄酒 | 5克 |
葱、蒜、姜切沫,姜切尽量碎;豆腐切小块;豆豉和豆瓣酱混合切碎
热油锅开小火,下姜蒜花椒和豆豉豆瓣酱炒出红油后下肉末黄酒炒散后加水。(不吃姜的可以在下豆瓣酱前把花椒粒和姜沫捞出锅)
加豆腐块,加水满过豆腐,加酱油盐一点点醋等直到合适。慢慢用锅铲背推动豆腐,保证豆腐与酱汁混合着色。
盖锅盖小火烹煮,大约10分钟左右。
加一点点糖提鲜,加淀粉水大火收干汤汁。撒葱花和花椒粉。开啃。