网红新加坡绿蛋糕班兰蛋糕（Pandan Chiffon）

Name: 网红新加坡绿蛋糕 班兰蛋糕 （Pandan Chiffon）
Ingredients: 八寸烟囱中空铝盘; 80克细砂糖; 6个鸡蛋; 120克底筋面粉; 15片班兰叶; 2汤匙水; 65ml椰浆; 90g橄榄油; 1/2茶匙Pandan paste班兰精; 1/2茶匙塔塔粉; 1/2茶匙香草精

7.3 综合评分

6 人做过这道菜

在一起_烘焙

在新加坡住了十几年怎么能不喜欢绿蛋糕呢，今天就来尝试下吧～

用料

八寸烟囱中空铝盘
细砂糖	80克
鸡蛋	6个
底筋面粉	120克
班兰叶	15片
水	2汤匙
椰浆	65ml
橄榄油	90g
Pandan paste班兰精	1/2茶匙
塔塔粉	1/2茶匙
香草精	1/2茶匙

网红新加坡绿蛋糕班兰蛋糕（Pandan Chiffon）的做法

蛋白蛋黄分离
班兰叶加水用搅拌机搅碎。包纱布把汁过滤出来备用
所有其他材料称重备用（忘记拍白砂糖了）
低粉筛入油中，充分搅拌均匀。然后加入蛋黄，班兰汁，椰浆，香草精，班兰精，搅拌均匀。班兰精也可以不加，这样味道没有这么浓郁，颜色也会比较淡。香草精凭个人喜好可以不加。
预热烤箱165度。上下火，无风扇。
蛋白加入塔塔粉开始打发。出现大气泡时加入1/3白糖，之后分次加入剩下白糖。打发到偏干的湿性发泡（如图）。塔塔粉是为了稳定蛋白霜，可以用10g柠檬汁替代或省略。
翻拌法分三次把蛋白霜加入面糊中，翻拌均匀。倒入烤盘。震几下，震出大气泡。
烤盘上盖一层锡纸，烟囱中间挖个洞以便热空气流通。锡纸轻轻铺在上面就行（如图）。
烤箱中层，165度烤25分钟，取出锡纸，换155度烤20分钟。
从烤箱取出蛋糕后立即从离桌面40cm处自由落体摔下，震出热气，防止蛋糕冷却时塌陷。（取锡纸的时候不小心刮破了蛋糕）
然后迅速倒扣放凉
冷却后脱模。完成～（脱模技巧可参加我的香橙戚风食谱）
筛点糖粉装饰
弹性很棒！

小贴士

1）打发蛋白的工具要无油无水
2）先盖一层铝箔是为了防止顶部过热造成顶部开裂
3）注意烤盘是放在烤箱中层，也就是说烤盘底在烤箱正中。不过每个烤箱脾气不一样，可根据自家烤箱脾气和烤出来的成品进行调整。如果烤出来的蛋糕底部塌陷，说明底部受热过多，需上移烤盘。如果烤出来的蛋糕顶部开裂，说明顶部受热过快，可以适当降低烤箱温度
4）这里用的是八寸模具。如果用六寸的话烤的时间减少5-10分钟，如果用更大的烤盘可以适当增加烤的时间。用不同尺寸的模具的话可以自行换算材料用量。7寸：5个鸡蛋，所以其它材料除以1.2。6寸: 3个鸡蛋，所以其它材料除以2
5）关于烤盘：用活底烤盘方便脱模。中空烟囱烤盘可以使蛋糕中间受热均匀，提高戚风成功率。不要用不粘烤盘因为戚风要爬高。一般戚风用的烟囱烤盘比其它蛋糕烤盘高，这样戚风才能爬高。
6）橄榄油可以用其它没有味道的油代替，比如葵花籽油，调和油，玉米油等。不要使用味道明显的花生油、豆油。