超香的炝炒鸡毛菜_复刻网红🔥美食_三里屯面馆_经典菜单

鸡毛菜洗干净
这一步最费时间，提前做好准备啊！后面炒菜很快的，分分钟完事~

大蒜切碎备用，不用特别碎，吃到蒜丁会很香呀

花椒和干辣椒取出来，可以放一个小碟子，一下子就能倒进锅了，很方便。

我很喜欢花椒和干辣椒的香味，所以用量上相当不手软🌝看图就知道了吧，花椒不止30颗的……大家根据自己的接受程度适当调整用量吧~

锅里倒油，稍微多倒一点。

『小俗大人讲点技术问题』炝炒在整个过程中是不加水的，所以油不能太少，容易糊锅，而且炒出来的菜不够香。

油温上来一点点就可以下花椒和干辣椒了。可以丢一颗花椒试一下，一两秒就在花椒边上起泡泡了。

千万不要等到起油烟！！炒出来会有苦味的，而且辣味反而出不来。

翻炒两下就接着下蒜，混合均匀，炒香。

下鸡毛菜，继续翻炒。

加入盐，味精，白糖。翻炒到鸡毛菜断生，体积明显变小，就可以出锅了装盘了。