什锦小吃食谱&零散笔记

减脂餐-鲜🦐牛奶意粉：海明虾4个去头留膏，去壳留尾，开背去虾线。彩椒与洋葱切块，一瓣蒜切片，意面一小把煮7分钟捞起。起锅，刷一层薄橄榄油，下虾仁虾膏，两面煎，下蒜片彩椒洋葱炒香，下煮熟的意面，加一碗牛奶，少许盐，1/4汤匙罗勒碎，少许现磨黑椒。加盖小火焖煮，汤汁剩下1/2即可关火上碟。⚠️⚠️⚠️虾头黄色的虾膏是关键，画龙点睛之笔。

脆皮鸡扒：冷鲜鸡腿6个，切开去骨，垂直肌肉纹走向距离平均切三刀，不要切断。加半汤匙盐，半汤匙糖，研磨黑椒适量，料酒2汤匙，姜汁1汤匙，抓匀腌制半小时。不沾锅加热，不需下油，直接拿起鸡扒皮朝锅面，小火慢煎，切一瓣蒜片洒在肉面，盖上锅盖子焖至鸡肉变白再打开盖子。盖盖子是让鸡肉熟透与鲜嫩多汁的关键。然后翻面继续煎至金黄，再翻面将鸡皮煎至变脆。起锅切块，蘸泰式甜辣酱食用。

百香果西柠脆皮鸡扒：鸡扒操作请参考楼上步骤。蘸汁：百香果1个取汁，黄柠檬1/4个取汁，加1汤匙水，1汤匙白砂糖（这个按自己的喜好调整），小火将砂糖煮化即可。

鸡翼酿肠仔🍖：鸡中翅20个去骨，用奥尔良腌料50克腌1小时，酿入半根香肠，放烤箱上下火200度烤30分钟左右。出炉前5分钟拿出来刷一层蜂蜜。

鸡中翅去骨：两头软骨剪掉，两头粘在骨头上筋膜剪开，然后贴着骨头将肉往下撸，抓住一根骨头旋一下就出来了。                                                   🔖ps:不喜欢鸡肉肠的可以用煮过的土豆条或红萝卜条、莴笋条、芦笋之类代替。

烤猪颈肉：新鲜猪颈肉1斤，姜5片切碎，蒜瓣4个切碎，小米辣2个切碎，盐1克，鸡精少许，白砂糖1/2汤匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，食用油2汤匙，全部扔进保鲜袋揉均，密封腌制过夜。烤盘铺锡纸，刷油，铺上一层彩椒与洋葱，放上猪颈肉，上下火200度烤90分钟，每30分钟给猪颈肉翻面一次。烤好取出切片，可以蘸泰式猪颈肉汁料食用。

泰式猪颈肉蘸汁：暖水40ml，泰式甜辣酱1汤匙，青柠半个，鱼露1汤匙，白砂糖&蜂蜜少许，香菜3棵切碎。

泰式青木瓜舂沙拉酱汁：大蒜3瓣，小米辣5个，青柠半个，白砂糖半匙，鱼露1汤匙，鸡精少许，番茄1个，青木瓜去皮刨丝半个。

泰式腌鸡脚酱汁：大蒜3瓣，小米辣5个，青柠半个，白砂糖半匙，鱼露1汤匙，盐少许，鸡精少许，罗望子酱1茶匙，豆角1条，番茄1个，青瓜半条，香菜3棵切碎。

古早味戚风：植物油（温热）75克，低粉（过筛）90克，鸡蛋6个，牛奶60克，白砂糖65克，盐1克。后蛋法，不沾模隔水水浴，150度上下火60分钟。

南乳鸡翅：鸡中翅16个，3片姜切粒，两块小南乳，盐1-2克，白砂糖1茶匙，料酒1汤匙，拌匀腌制1小时。中小火煎至两面金黄熟透即可。

豉油鸡翅：鸡翅汆水，姜片3-5片，蒜瓣3个，红葱头3-5个，可乐500ml，生抽半碗，盐适量，鸡精少许。小火焖半小时。鸡脚要多焖15分钟。

万能凉拌辣椒油：①炸香料：油1升，桂皮1小块，香叶4片，干沙姜3块，八角2个，花椒一小撮，姜片4-5片，蒜瓣5个，葱3棵，香菜5棵，小火炸至姜葱蒜干脆，将所有香料捞出来扔掉。②鸡油或鸡腿肉切小块控水，小火炸至干脆捞起备用。③2整个蒜头打成蓉，小火炸至金黄捞起备用。④辣椒面和辣椒碎各3汤勺，白芝麻2汤勺，花椒粉1汤勺，盐糖适量，加入一勺生油拌均防焦，倒入炸好的蒜和鸡块，再倒入前面烧开的香料油，边倒边搅拌，晾凉后分装入干净玻璃瓶里。可用于各种凉拌或蒸炒海鲜。

万能凉拌汁：蒜蓉，小米辣，香菜碎，鸡精，盐，白砂糖，生抽，陈醋，芝麻油，万能辣椒油（没有的话加老干妈），各种用料适量调整。

广式BBQ【炭烤】好吃的烧鸡翅腌法：鸡翅30只洗净控水，加姜蓉1汤匙，蒜蓉2汤匙，红葱头5小个切碎，食用油3汤匙，盐2-3克，糖1/2汤匙，鸡精1/2汤匙，生抽3汤匙，料酒3汤匙，桂林辣椒酱2汤匙。拌匀，腌制2小时。辣酱和生抽有咸味，盐的用量请根据个人喜好调整。一定要加食用油，腌制的时候易入味，烧烤的时候不易焦。

黑凉粉&白凉粉：凉粉一盒100克，用200克水开成无颗粒粉糊。1.8升凉水下锅，加入粉糊拌匀，开中火煮开，过程中要不断搅拌。煮开后倒出晾凉，放入冰箱冷藏成型，切小块加糖水或炼奶食用。

消暑神器，冬瓜海带绿豆沙：白皮冬瓜1斤，洗净皮面的粉，不需去皮直接切小块。干海带泡发洗净，取1/3条（200克左右）切丝。绿豆300克，洗净。水3000ml，加入上述材料，大火煮开，小火煮1.5小时，加入400克左右黄片糖（甜度自行调整），煮至糖融化，关火晾凉，可装入保鲜盒放冰箱冷藏，两天内吃完。

我家妹妹最爱，红豆沙汤圆：水3000ml+红豆300克，大火煮开，小火煮2小时至红豆完全煮烂。加入80克莲子+80克百合+一小把枸杞子，如果水烧干了，适量加点，再小火煮1小时，加400克左右黄片糖，煮化关火。三象牌糯米粉250克，牛奶100克+50克白砂糖煮开倒入糯米粉中，边倒边拌，再加适量凉水直至面粉能揉成团，将面团揉成小汤圆。煮一锅沸水，下汤圆煮至完全浮起，捞出来放入煮好的红豆沙里一起食用。这是热食甜品，不需冷藏。

上汤菠菜：下油炒一个鸡蛋，加一小撮虾米，一颗蒜拍扁，加两碗水，1克白砂糖，煮开，再下菠菜，盖上盖子焖一下过青，加点盐和鸡精就OK了。Tips：烫菜要青绿，除了不能煮过头，可以先加一点白砂糖在水里，这样盖上盖子都不怕煮黄掉了😉

蚝油生菜：生菜3棵择好洗净晾水，1汤匙油+少许盐和糖加水里煮开将菜烫一下，变透明即捞起。另起锅，2汤匙水，1汤匙食用油，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，蒜3粒指天椒1只切碎，全部煮开，淋到菜上面即可。

酸菜焖鱼：鲩鱼1斤，切块，用2克盐腌半小时，酸菜洗净切碎，姜6片，蒜3瓣指天椒2个切碎，1根小葱切段。腌好的鱼下锅中小火煎至两面金黄，加入姜蒜指天椒煸香，下酸菜，加1碗清水，1汤匙料酒，1汤匙蚝油，2汤匙生抽，1/2汤匙白砂糖，少许鸡精，小火焖煮5分钟后加入葱段即可。

白凉粉1盒+立顿红茶包5个+2升水+1片黄片糖，煮开，捞出茶包，放凉，放冰箱冷藏一晚上。切小块加三花淡奶和黄糖水食用。