【消耗天然酵种】花生酱巧克力戚风

鸡蛋的蛋白蛋黄分离。蛋白冷冻，蛋黄打散。

蛋黄液里陆续加入100%水含量的黑麦酵种（不需要活力）、花生酱、纯可可粉和植物油，每加一样都要拌匀。我还加了一小勺香草糖。
做法参考www.xiachufang.com/recipe/103802543/
我用刮刀拌的，便于抹匀，黑裸麦不用担心出筋，如果用的全麦酵种要稍微注意，不要搅拌过度。不建议用高筋粉喂养的酵种。

蛋白从冷冻室里取出。夏天最好下面津一盆冰水，打发出来的比较稳定。                          打出鱼眼泡，加几滴柠檬汁或白醋，用于稳定泡沫。分三次加糖，打发到拉出4cm左右的弯钩（打到直钩比较难拌匀，个人喜好，不纠结哈）

预热烤箱180度。                                              取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊拌匀，再把蛋黄面糊全部倒回蛋白霜里，刮刀从中间切下去的方式翻拌均匀。

面糊倒入模具，震一下震出气泡。

我用的松下蒸烤箱（风炉）180度烤10分钟，转170度烤25分钟。

烤完取出，震几下，立即倒扣模具，放凉开吃！