水果慕斯蛋糕
0
人做过这道菜
小雁私厨
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
用料
水果慕斯蛋糕的做法
-
将消化饼用擀面杖敲打擀碎，尽量碎，不要有大颗粒；
黄油隔水融化，倒入饼干碎中；
然后把饼干碎和黄油充分混匀（饼干不够碎没有跟黄油混合均匀都会造成饼干底散掉）
-
把混合好的饼干碎倒入模具用勺子压紧压实在模具底部，作为饼干底。
-
做好的饼干底，放进冰箱冷藏备用
-
蛋黄三个,加入30克细砂糖,
打至颜色发白,再倒入牛奶, 搅拌均匀放入电磁炉上小火加热 ，加热至表面划痕不消失
-
吉利丁片用冷水泡软，（千万不要用有温度的水，吉丁片遇热会融化的）
将泡软的吉利丁片倒入蛋黄牛奶糊中，挤适量柠檬汁，搅拌均匀
然后将蛋奶糊过筛，消除气泡等，放凉备用
-
淡奶油（淡奶油需要冷藏至少四小时以上才会容易打发）加入10克细砂糖打至有纹路，还会流动，浓稠的，放入放凉的蛋奶糊中翻拌，拌均匀，备用。
-
把慕斯糊倒入之前冷藏的饼干底，轻轻摇晃便会平整，放冰箱冷藏凝固至少2小时
-
凝固好后，然后脱模（小贴士有详细说明），移出慕斯到盘子上，再在表面装饰草莓，芒果即可。
小贴士
1，可以把饼干底换成蛋糕底，不同的口味哦。
2、泡软吉利丁的冷水是可以喝的水，不可以用自来水，因为制作慕斯的所有材料都是可以直接食用的。
3、泡软的吉利丁片倒进蛋黄牛奶糊里要尽快搅拌均匀，因为吉利丁冷却后会凝固，不快速搅拌会造成慕斯糊产生颗粒影响口感。
4、成功的慕斯糊，应该是出现明显纹路，但在几秒后会消失，这样的慕斯做出来口感才会顺滑，入口即化。
5、奶油打至6-7分发就可以了，也就是从液体变成乳膏状，但是还可以缓慢流动，如果打至9分发就是裱花用的了，我们现在做的是慕斯，太过头了口感就变样了，如果真的一不小心过头了，可以再加一点没有打
发的淡奶油，搅拌一下，直到想要的效果。
6、要是慕斯糊搅拌均匀之后一点纹路都没有，那证明慕斯糊太稀，这样的口感会像布丁，最有可能就是奶油打发不到位。
7，也可以做成夹心慕斯，倒一层水果，然后再倒一层慕斯糊。
8，脱模：可以用火枪，吹风机热风或热毛巾绕着模具吹热或捂热一圈，然后拿一个杯子放在模具下面，将模具轻轻往下拉，就可以轻松并且完美的脱模了。完成脱模后，转移到平面的盘子或是垫片上就可以开始享用美食了。
9，为了卖相更好看点，很多慕斯上面都加了镜面果胶，让人看上去水淋淋的，垂涎欲滴。
2、泡软吉利丁的冷水是可以喝的水，不可以用自来水，因为制作慕斯的所有材料都是可以直接食用的。
3、泡软的吉利丁片倒进蛋黄牛奶糊里要尽快搅拌均匀，因为吉利丁冷却后会凝固，不快速搅拌会造成慕斯糊产生颗粒影响口感。
4、成功的慕斯糊，应该是出现明显纹路，但在几秒后会消失，这样的慕斯做出来口感才会顺滑，入口即化。
5、奶油打至6-7分发就可以了，也就是从液体变成乳膏状，但是还可以缓慢流动，如果打至9分发就是裱花用的了，我们现在做的是慕斯，太过头了口感就变样了，如果真的一不小心过头了，可以再加一点没有打
发的淡奶油，搅拌一下，直到想要的效果。
6、要是慕斯糊搅拌均匀之后一点纹路都没有，那证明慕斯糊太稀，这样的口感会像布丁，最有可能就是奶油打发不到位。
7，也可以做成夹心慕斯，倒一层水果，然后再倒一层慕斯糊。
8，脱模：可以用火枪，吹风机热风或热毛巾绕着模具吹热或捂热一圈，然后拿一个杯子放在模具下面，将模具轻轻往下拉，就可以轻松并且完美的脱模了。完成脱模后，转移到平面的盘子或是垫片上就可以开始享用美食了。
9，为了卖相更好看点，很多慕斯上面都加了镜面果胶，让人看上去水淋淋的，垂涎欲滴。
