日式唐扬炸鸡块 脆皮又多汁

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一直不敢做油炸的食物,怕卡路里太高,后来发现只要是正常的吃饭,吃一点油炸食物根本不会影响,最近研发出几个炸物,简直好吃的停不下来。这个唐扬鸡块是日本人的说法,大多数的居酒屋都会有这种小食,做起来一点也不复杂哦

用料  

鸡腿肉 400-500克
料理用的清酒 3大勺
味淋 1/2大勺
生抽酱油 1大勺
1/2小勺
麻油 1小勺
蒜泥 少许
姜末 少许
面粉 3大勺
生粉/淀粉 3大勺
食用油 600毫升

日式唐扬炸鸡块 脆皮又多汁的做法  

  1. 把鸡腿肉用刀划几下,为了断筋

    日式唐扬炸鸡块 脆皮又多汁的做法 步骤1
  2. 把肉切成稍微大一点的肉块,一般一块腿肉切4-5小块左右,自己调节

    日式唐扬炸鸡块 脆皮又多汁的做法 步骤2
  3. 除了面粉和生粉以外把所有的调料拌成腌汁

    日式唐扬炸鸡块 脆皮又多汁的做法 步骤3
  4. 把切好的鸡腿肉放进去拌匀,腌20分钟左右

    日式唐扬炸鸡块 脆皮又多汁的做法 步骤4
  5. 加入面粉和生粉,拌匀

    日式唐扬炸鸡块 脆皮又多汁的做法 步骤5
  6. 把油加热到160度左右,转到小火,分批把鸡块放入油中炸,不要贪多,一批一批来

    日式唐扬炸鸡块 脆皮又多汁的做法 步骤6
  7. 炸到淡金黄色就可以捞出,大约需要4-5分钟吧,捞出以后放在旁边再等4-5分钟,让鸡块利用余温继续自我加热

    日式唐扬炸鸡块 脆皮又多汁的做法 步骤7
  8. 把油温升高到180度,再次把鸡块放下,这次注意时间只需要20-30秒就要捞出,你会发现这次鸡块颜色变得非常快

    日式唐扬炸鸡块 脆皮又多汁的做法 步骤8
  9. 盆子上垫上吸油纸,再配2片柠檬就可以了,没有柠檬也无所谓的

    日式唐扬炸鸡块 脆皮又多汁的做法 步骤9
  10. 咬开鸡块可以看到里面的肉非常的多汁,外面则是脆皮,好吃😋

    日式唐扬炸鸡块 脆皮又多汁的做法 步骤10

小贴士

1. 计量用的大勺和小勺是国外的计量单位,大勺就是tbsp,小勺就是tsp,淘宝上有很多卖这种量勺的店家

2. 料理用的清酒和味淋,淘宝上都能买到,最好不要用黄酒来代替清酒,因为黄酒味道太重,会串味的

3. 用那种口径小一点的锅子来炸,这样油积的深,口径不要超过24cm,建议可以买一个测油温的探针式温度计,或红外温度计,方便太多了

4. 这个方子的重点是分2次炸,这样比较容易控制温度

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2019-05-31 15:53:25
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