杂粮馒头（面包机版）

将牛奶先倒入搅拌桶里，并预留30克的液体。

再倒入所有粉类，炼奶、糖与酵母各放一角。盐与奶油先不放。

按面包机的揉面功能，揉面约10分钟，如果五分钟后觉得面团太干，建议适当加入刚保留的液体。

材料混和成团后，先暂停，放进冰箱20分钟，天气越热建议时间越久。ㄧ是避免面团过热发酵太快，二是冷却时让面团有时间成筋。

拿出搅拌桶，放进面包机操作前先将面团剪成小块状。

开面包机揉面功能，面团成团后加盐，继续揉面。待面团拉开有膜，但破洞是呈锯齿状时再加软化的奶油。

揉面至拉开有手套膜停止。

发酵一个小时呈2倍大。

发酵完毕后，将面团从搅拌桶中倒至操作台上。

用手拍打面团将气体排出，用刮刀切成六等分，一ㄧ搓圆，用布盖上醒面15分钟。

利用醒麵時間，將電鍋注入涼水，放好蒸盤和屜布或烘培紙，避免麵團沾黏在蒸盤上。

将醒好的小面团ㄧ一搓揉40-60次。如果面团太黏手时加干面粉揉，充分揉面可以让蒸好的馒头平滑有光泽。

揉好的麵團整形後有間隔的放在屜布或紙上。

盖上锅盖，冷水蒸20分钟。时间到后，切掉开关，先将锅盖掀起一小角（或用筷子架住），待冷却后再开锅。

好吃的馒头就完成了。