玉枕白菜（寸金白菜）
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潮膳味道
玉枕白菜，是潮菜传统手工造型菜品，是用嫩白菜叶作皮，包上肉馅，塑造成型似小枕头的小长方包、经过煎炆，成熟后，白菜叶白中透黄、黄中透绿、色彩如玉。故而得名叫“玉枕白菜”。寓意玉枕安祥。
用料
玉枕白菜（寸金白菜）的做法
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•白菜摘叶洗净将尾部硬梗切除，待用
•虾米，香菇，蒜头，姜切末待用
•芹菜切粒待用,马蹄切小粒待用
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①热锅烧水，在水中加少许盐，油将白菜过水至软即可捞出
②热锅爆香蒜末，姜末，香菇末，虾米末倒入猪肉碎中搅拌均匀
③调味，加入盐，糖，胡椒粉，麻油，再加入马蹄粒拌匀
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取白菜叶放入肉馅左右合上，向前卷包，收尾用少许生粉粘黏
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热锅温油将白菜入锅双面煎制，加清汤焖煮5分钟捞出摆盘，加入芹菜粒调味，勾玻璃芡淋在表面即可
