蛋黄月饼（预拌粉版）

Name: 蛋黄月饼（预拌粉版）
Ingredients: 月饼皮; 150克月饼预拌粉; 113克金黄转化糖浆; 37克植物油; 馅料; 适量红豆沙; 15个鸭蛋黄; 适量白酒; 适量植物油

7.4 综合评分

9 人做过这道菜

H胡熊熊H

爸爸喜欢吃月饼🥮我就学着做月饼，月饼预拌粉用起来比较方便，金黄转化糖浆是自己做的，回油特别快1-2天就会回油。蛋黄是高邮真空包装的，红豆沙也是自己做的。⚠️室温高的时候做月饼一切要反复放冰箱冷藏
配方的月饼皮大约300克，我用的是50克模具，皮是20克，馅料30克，做15个月饼

11月4日更新
压模前可以在面团的表面裹上薄薄的手粉防粘，什么面粉都可以；不要在面粉里滚，用手沾面粉拍在面团的表面或者一只手沾面粉拍在另一只手的手掌上，然后用面团在拍满面粉的手掌上滚，切记表面的面粉不能过多，表面的面粉过多会影响月饼成品的美观度

用料

月饼皮
月饼预拌粉	150克
金黄转化糖浆	113克
植物油	37克
馅料
红豆沙	适量
鸭蛋黄	15个
白酒	适量
植物油	适量

蛋黄月饼（预拌粉版）的做法

将金黄糖浆和植物油充分搅拌混合，筛入预拌粉压拌至看不到干粉
包裹住保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上，我是冷藏一宿（室温低的可以放室温）
处理蛋黄：蛋黄自然解冻以后清洗干净，先用白酒浸泡20分钟以上，倒掉白酒清洗干净，再用植物油浸泡蛋黄1小时以上，我是在冰箱密封冷藏了一宿。烤盘铺锡纸，不用预热，上下管160度5分钟，烤好后放凉备用
把月饼面团平均分成15个、每个大约20克，滚圆密封冷藏备用。蛋黄➕红豆沙一共30克，红豆沙包入蛋黄滚圆密封冷藏备用
戴着手套（降低手的温度）将月饼皮从中间往四周捏薄放入豆沙蛋黄馅（看视频的手法）⚠️皮和馅一定不要有空隙，要包紧！制作好的月饼坯滚圆密封放入冰箱冷藏半小时（月饼胚不是特别软也可以不冷藏，直接压模）
选择自己喜欢的模具，滚手粉，压模定型。
烤箱预热170度，月饼表面喷水入烤箱5分钟定型；5分钟后月饼表面刷第一次全蛋液，烤箱预热145度15分钟，10分钟暂停烤箱拿出刷第二次全蛋液再入烤箱145度继续烤5分钟。烤好后放凉密封等待回油！

小贴士

1，皮和馅都需要冷藏，更方便包制
2，现在室温比较高，包好的月饼坯在用模具前一定要放冰箱冷藏半小时以上，这一点很关键！！！不冷藏你会发现在压模的时候会粘的一塌糊涂，刷油都没用（室温低的可以忽略）
3，选择模具很重要，一定要选择不沾的模具！手粉不要滚多，滚一半粉在手里团匀，多余的手粉一定要滚掉，手粉过多月饼上会出现白点
4，我的烤箱温度偏高20度，实际温度是190度和165度，烤箱温度根据自己烤箱的脾气调整