70%中种黑糖吐司

Name: 70%中种黑糖吐司
Ingredients: 中种：; 350克高筋面粉; 200克常温水; 3.5克耐高糖酵母; 主面团：; 150克高筋面粉; 6克盐; 75克黑糖; 2g耐高糖酵母; 25g个全蛋; 80克~90g冰水; 50克黄油; 100克葡萄干; 50克核桃仁; 装饰; 适量黑糖; 适量克杏仁片

1 人做过这道菜

京城野鹿

原方来自下厨房美丽女神经,是台湾吴克己老师的，闺蜜在产后，更适合把提子换成红枣更适合他，原方的提子我就换成了等量的红枣。也一样好吃。
此方子450g模具 2个

用料

中种：
高筋面粉	350克
常温水	200克
耐高糖酵母	3.5克
主面团：
高筋面粉	150克
盐	6克
黑糖	75克
耐高糖酵母	2g
全蛋	25g个
冰水	80克~90g
黄油	50克
葡萄干	100克
核桃仁	50克
装饰
黑糖	适量
杏仁片	适量克

70%中种黑糖吐司的做法

把中种所有材料混合，没有干粉，就行，不需要出膜的，保鲜膜包好，发酵温度28度，湿度80%，发酵到2~2.5倍大，大概一个小时
主要看状态，撕开后有拉丝就是好了，中种我都是提前一天晚上放冰箱冷藏发酵，第二天拿出来用的。
发酵好的面团加主面团，除黄油，葡萄干，核桃外，其他材料混合，厚膜状态就行，撕开有锯齿，
加入软化得黄油，打到手套膜，很光滑，有弹性，几乎透明，就可以了（闺蜜吃的我没加黄油）
然后加入提前准备好的果干，低速搅打均匀，让果干全部果到面团里，出缸温度26度，发酵28度，湿度80%，发酵30分钟
一发后的面团体积不会很大，有弹性，用手按有指印，会回弹
分割成3份，滚圆，把面团擀开，排空里面的气体，中间放些红糖，你想放多少就放多少，
一边回折
另外一边回折，包好
擀开
放红糖
卷起
整形好了后，放入吐司盒，我用的其他模具了，发酵温度37度，湿度80%，发酵9分满，大概90分钟，上火150，下火190，时间40分钟，出炉，凉凉密封保存，吃不完冷冻保存
出炉，已经闻到香味了。
忍不住了
我先吃了