传统韩国泡菜Kimchi韩国辣白菜

大白菜选紧实的，去除掉外面不好的叶子，不用洗。在白菜的底部切一刀，一分为二，掰成两半，每瓣再分成两半，每层叶子都均匀抹上盐，根据白菜的大小一棵白菜配约1-1.5把的粗盐。

放置在没有油的干净容器里，腌制8-12小时，直到白菜帮变软，用手掰不会很容易掰断。

用清水冲洗掉白菜上的盐，冲洗三遍，甩干白菜的水分，再放在架子上控水半个小时。

碗里20g水，倒入糯米粉化开。在锅中倒入适量的清水，水烧开后转中火，倒入糯米粉糊，要一边熬一边搅拌，防止糊底。等到锅里起大泡，关火凉凉备用。也可以用米饭加水打碎替代。糯米粉是帮助发酵用的。

苹果去皮切丁，洋葱切碎，生姜切丁，新鲜红辣椒切段，和蒜瓣一起放入搅拌器。加入鱼露、虾酱和糯米呼呼一起打碎。

把上步打碎的倒入一个容器中，加入辣椒面、葱段、韭菜段搅拌均匀。

最后将酱料均匀地抹在每片白菜叶上，将白菜分层码放在腌制容器内，盖上盖子。夏天放进冰箱冷藏发酵24个小时，其他季节室温发酵12小时即可。喜欢脆口的也可以直接食用。