网红奶昔面包-超柔软中种法
恋上猫的小鱼鱼
用料
| 中种面团： | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 水 | 105克 |
| 酵母 | 1.8克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 酵母 | 1克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 水 | 25克 |
| 黄油/玉米油 | 20克 |
| 墨西哥酱： | |
| 黄油（软化） | 40克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 奶昔： | |
| 奶油奶酪（软化） | 60克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 表面装饰： | |
| 蔓越莓 | 适量 |
| 奶粉 | 适量 |
网红奶昔面包-超柔软中种法的做法
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先做中种面团，准备称量好所需材料
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酵母先融化进水中，然后加入到面粉中和成面团（无干粉就行，不需要揉出膜），盖上保鲜膜先在室温下发酵20分钟，然后放入冰箱冷藏17小时。（晚上做好中种第二天做刚刚好）如果大家时间充足的话，常温发酵也是ok的，中种面团室温发酵到2-2.5倍大
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准备称量好主面团的所有材料
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从冰箱取出中种面团，发酵好的面团扒开里面可以看到呈现出蜂窝状
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将中种面团撕开或用厨房剪剪成小块
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加入除盐和黄油/玉米油以外的所有材料
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用厨师机或面包机揉成光滑的面团（如果这两样你都没有的话，也可以像我这样纯手工揉面😄）
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加入盐和玉米油
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继续揉面团至扩张阶段，能够拉出薄膜（传说中的手套膜，这纯手工揉的，下次有时间讲讲快速手揉出手套膜的方法）
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面团整圆室温发酵至两倍大
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手指沾面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩或有轻微回缩即为发酵成功，如果一按就塌说明发过了
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发酵好的面团取出均匀地分成五份，滚圆后盖保鲜膜室温松弛20分钟
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发酵好的面团分别取出排气，再次滚圆后摆在烤盘上，放入烤箱进行二次发酵，烤箱内放一盘温水增加湿度
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面团二发的时间我们来准备表面墨西哥酱，
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黄油室温软化后用电动打蛋器低速打散
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加入糖粉，继续用电动打蛋器低速打发至黄油发白，体积变大
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分三次加入全蛋液，每次打到蛋液完全吸收后才可以加入下一次蛋液
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充分融合，打至黄油顺滑状态即可
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筛入低筋面粉
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用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用
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面团二发好后，在表面螺旋挤上墨西哥酱
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送入预热好的烤箱中层，我用的ACA北美电器的烤箱，设定上下火180℃，烘烤20分钟
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面团烘烤的时间我们来准备奶昔
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奶油奶酪室温软化后用电动打蛋器打至顺滑状态
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淡奶油加入糖粉，打至6分发（有纹路但不消失的状态）
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打发好的淡奶油加入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅打均匀，装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用
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面包烤好后从烤箱取出
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取一个凉透的面包胚，表面切上“井”字形，在切口处挤上奶昔，放上蔓越莓干，撒上奶粉装饰
小贴士
2、制作墨西哥酱的时候，加入全蛋液一定要分三次加入，待完全吸收后才可以加入下一次，否则会导致水油分离；
3、二发好的面团取出来，用手指在表面轻轻按下，如果面团慢慢回弹说明发酵好了，如果塌下去就说明发过了。
