抹茶流心达克瓦兹

2 人做过这道菜
方子来自🇰🇷张恩英的《达克瓦兹分层全图解》一书,太喜欢这个口味,记录一下。

法国传统甜点Dacquoise(达克瓦兹)是一款表面酥脆、内层湿润又柔软的甜点。在法国通常是做成蛋糕型,在日本改良成了两片椭圆形中夹各种奶油夹心,并且在日本成为一种很普通的甜点,基本每间糕点店都有贩卖。

用料  

抹茶基底
蛋白 110克
细砂糖 35克
杏仁粉 80克
糖粉 55克
低筋面粉 10克
抹茶粉 3克
抹茶奶油酱
蛋黄 30克
45克
30ml
无盐黄油 100克
抹茶粉 10克
抹茶甘纳许
白巧克力 70克
淡奶油 50ml
抹茶粉 3克

抹茶流心达克瓦兹的做法  

  1. 先把所有准备工作做好
    模具上涂水(喷壶喷更均匀),烤盘里垫纸
    裱花袋套上圆型花嘴
    烤箱180度预热

    抹茶流心达克瓦兹的做法 步骤1
  2. 1、将杏仁粉、糖粉、低粉和抹茶粉过筛4次备用。
    2、打发蛋白,少量分多次加入砂糖,高速打发至8分发时,换到低速继续打发。
    3、提起打蛋器时呈小弯钩状,为硬性发泡状态,即成细致且稳定的蛋白霜。
    4、放入一半过筛后的粉类,用刮刀由上往下轻轻翻拌。(不可过度搅拌)
    5、放入剩下粉类,用一样方法搅拌,完成的面糊呈现坚挺有力的模样,且表面具有光泽度。
    6、将面糊装入准备好的裱花袋内,填入模具凹槽内,尽可能填满不要留下缝隙。
    7、挤完面糊后,缓缓将模具往上提,使面糊脱模,如边缘不平整,可用手指沾水稍微整理下。


  3. 8、均匀的将糖粉撒在面糊上层,初次撒上去的糖粉会渗入面糊中,所以要再次均匀撒粉

    抹茶流心达克瓦兹的做法 步骤3
  4. 入烤箱钱照片

    抹茶流心达克瓦兹的做法 步骤4
  5. 9、将面糊放入以180℃预热好的烤箱中,放于中下层,并以165℃烘烤16分钟。

    抹茶流心达克瓦兹的做法 步骤5
  6. 10、烤好的达克瓦兹暂时就在烤纸上,直到全部完全冷却才移出。

  7. 11、炸弹面糊奶油酱做法
    ①将黄油室温下放软待用
    ②将砂糖和水放入锅内,加热到118℃制成糖浆
    ③在不锈钢盆中用电动打蛋器打散蛋黄
    ④将糖浆一点一点分次加入蛋黄液中,冰高速打发
    ⑤糖浆全部倒入后,降到中速打发,直到质地变光滑为止,做成炸弹糊
    ⑥将软化的黄油分三次加入,一边继续打发
    ⑦最后用刮刀均匀搅拌收尾

    炸弹面糊奶油酱加入抹茶粉,搅拌均匀装入多齿花嘴的裱花袋,将奶油酱绕圈挤在抹茶基底的边缘。

    抹茶流心达克瓦兹的做法 步骤7
  8. 12、抹茶甘纳许做法
    ①隔水加热融化白巧克力
    ②将抹茶粉放入融化的白巧克力中充分搅拌
    ③加热淡奶油,并控制温度在40~45℃之间
    ④将加热后的淡奶油加入步骤②中,以同一个方向搅拌均匀
    ⑤用保鲜膜封住容器,放凉后再用

    甘纳许做好后自然冷却变浓后再装入裱花袋,将甘纳许填入中央且不要满出来

    抹茶流心达克瓦兹的做法 步骤8
  9. 13、盖上另外一片基底,即完成了

    抹茶流心达克瓦兹的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

抹茶流心达克瓦兹相关分类

该菜谱发布于 2019-06-02 01:09:24
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抹茶流心达克瓦兹的答疑

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