煎鹅肝

*煎鹅肝忌用铁锅，铝锅煎，防止粘锅影响口感。
*油尽量使用橄榄油色拉油最好选择混合型调制油。
*锅不能烧太热，太热易糊，太冷了鹅肝不成型
*拍粉不能太多，轻轻一层就可以。
*锅中煎的时间不能太长，会丧失风味和口感。
*锅中拿出鹅肝时，尽量双手托起，防止碎烂。
*鹅肝吸油纸吸油后口感更佳。
*解冻时，放在室内自然解冻，或带包装泡入冷水中，浸泡20~30分钟，解冻至半硬用手触摸发软即可。
*切忌用微波炉解冻，会丧失水分和风味口感。