香辣小龙虾(传说最干净的处理方式)

买活力比较强的小龙虾，活力不好的虾细菌比较多。加点盐浸泡，用牙刷刷洗两三遍。

用剪刀把虾头前面剪掉，

把虾头的外壳去掉，虾黄分开，旁边的虾茸毛去除干净(里面很多重金属超标)。

虾黄需要的话分开装。

虾尾巴中间的那一个，扭一圈，抽出虾线(虾线是最脏的)。

最后把虾头多余的部分剪掉(如果前面没有剪干净的话)，虾茸毛再检查一下，还有没有残留？再把虾的里里外外用刷子再刷一遍。因为是自己吃，所以要做得特别干净。

处理好的虾特写图。

虾茸毛去除干净以后，侧面是这样的。

准备好八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香(家里有什么放什么)，洗干净备用。

蒜切片，姜切片，葱头切段，朝天椒切小段，备用。

紫苏四五根，可以多放，香葱叶2颗，香菜2颗，我图片里放了挺多的，所以出来的味道相当好。

开始小龙虾制作，锅里多放些油，像油炸那样多的油，油烧7成热左右，倒入小龙虾翻炸，炸到小龙虾的尾巴卷曲，就可以起锅，

把炸好的小龙虾捞出，留一点油在锅里(平常炒菜那么多就可以)。倒入步骤10翻炒几下，再倒入步骤9炒出香味，倒入刚炸好的虾和一瓶啤酒。中小火焖10到20分钟。

开始调料，加盐，糖，生抽，蚝油，豆瓣酱翻炒，准备收汁的时候放入步骤11，大火收汁，装盘。