牛奶小餐包（手工面包）

材料全部准备齐全。

1.把牛奶、蛋液、糖、盐加入面粉中用筷子搅拌，再加入酵母搅拌。开始的时候，面团毛毛糙糙，也很黏手。但相信我，一切都会过去的！揪起你的面团，像摔桌，破罐子破摔那般，将面团用力摔在垫子上吧！ 渐渐地，面团边端滚圆滚圆了，还能被甩得老远而不断裂。 2.面揉到拉扯有轻微出膜了就把软化的黄油加入面团中，再继续揉摔到能扯出光滑的手套膜。

发酵到这个状态就可以了。

排气后将其分割成50克一块的小面团静置在垫子上，用保鲜膜盖上松弛15分钟，就是面团放松的过程，让面筋得以充分吸收水分，烘烤时更蓬松，不易缩小。

面团均匀放置到模具里，注意捏住收口的部分朝下，以防裂开。

烤箱作为非密封空间进行二次发酵，水分供给必须充足，否则面团也发不高。我开了烤箱的发酵功能。

二次发酵时间约为50～90分钟，注意这个可看面团发得快发得高时间可相应缩短，但不能超出这个上限，否则面团可能因过度发酵而发酸。不错，这就是第一个可能功亏一篑的关键节点。

表面刷上蛋液。

预热烤箱160度，25分钟，每个烤箱的脾气不同，得自己把控。如果上色很快，可在上面加层锡纸。

.