70%中种拉丝松软六角面包

首先制作中种
牛奶稍微温一下。加入酵母融化

把高筋面粉加入牛奶中。和成团，盖上保鲜膜在温暖处发酵到原来的四倍大。发酵好的面团有酸味，内部成蜂窝状，用手亲亲一拉很容易断裂。我是放在烤箱里面发酵。ACA烤箱有带发酵功能

主面团的制作。
加入所有液体类，再加入粉类，

加入发酵好的中种。中种撕成小块。

放在厨师机里面揉，我是方子三倍做的。所以量有点多

揉至可以拉出膜。比较厚的膜，面团有了筋度以后加入软化的黄油。

这是揉好的状态。甜面包类的，所以要求不用像吐司那样。一定要非常薄非常薄的手套膜。

取出揉好的面团，不必进行发酵，不必发酵噢

轻压排气。然后就可以直接进行分割。直接分成六份

把分割好的面团滚圆。

盖保鲜膜松弛15分钟

擀成长舌状

上下折叠

在擀长。不是吐司类。所以很随意的擀

卷起来

卷好放入模具中。

盖保鲜膜放在温暖处发酵，也可以放进烤箱发酵，放烤箱发酵要放一碗热水

发酵到原来的1.5倍大。放进烤箱。

烤箱需要提前预热到160℃
我的是ACA烤箱温度可能每个牌子不一样。自己适当调整。上下火160℃25分钟进行烘烤
看着上色以后盖锡纸。

成品美美的

组织也不错。很松软

就喜欢这种口感

不得不夸一下这个模具。成品很美