江西拌粉
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人做过这道菜
闲范
每个长水稻的南方地区，都有一道国民粉，江西也不例外。江西拌粉，朴实家常却让人念念不忘，可早餐、可宵夜、亦可三餐食，就是吃不腻。既是家常，便有千百种做法，不拘泥，爽滑的米粉配万物，根据自家冰箱的存菜及家人的口味做味道调整，如我今天分享的这个做法，就是微微辣，适合这个渐热的夏天。
用料
| 米粉 | 300克（4人份） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 笋丁 | 100克 |
| 蒜苔 | 3根 |
| 香芹 | 二根 |
| 青、红椒 | 各一个 |
| 油炸花生米 | 50克 |
| 香菜 | 2根 |
| 葱、姜、蒜 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 白糖 | 一勺 |
| 鸡精 | 一勺 |
| 盐 | 1.5勺 |
| 生粉 | 一勺 |
| 野山椒 | 5个 |
江西拌粉的做法
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1.备好干米粉，放进沸水煮8分钟，后过凉冲几遍备用
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2.备菜
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3.蒜台、青红椒、香芹、笋切丁，猎肉剁碎，葱姜蒜野山椒切末，香菜切碎
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4.热锅，放油爆香葱姜蒜野山椒
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5.加入肉碎翻炒
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6.另起锅，放油，加入蒜苗粒炒
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7.倒入其他切丁的蔬菜类翻炒
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8.将已炒熟的肉末倒入一起翻炒，加适量的盐、生抽、鸡精、白糖调味，大火炒一分钟出锅
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9.炒好的拌码
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10.煮酱油水：加少量的油润锅，倒入一饭碗生抽、二勺蚝油、一勺糖、半碗水，烧开，调入生粉水，煮至浓稠即可
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11.煮米粉
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12.过凉之后的米粉，放进开水中烫一分钟，沥干水
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13.将炒好的菜、花生米、香菜、酱油水放入拌盆中，加入沥好水的米粉拌匀
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14.成品
小贴士
江西拌粉一般都会加入酸菜、酸豆角、萝卜干，但我冰箱里没有贮备这类食材，所以没放。另外可加适量的花生酱，味道也更浓郁。
