柠檬十三香红烧狮子头
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NancyFu
红烧狮子头是经典上海本帮菜。
用料
| 猪肉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 老抽 | 3勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 盐 | 若干 |
| 生抽 | 2勺 |
| 姜 | 1片 |
| 葱 | 8根 |
| 十三香 | 3勺 |
| 植物油 | 适量 |
| 醋 | 半勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 胡椒粉/胡椒酱 | 适量 |
| 耗油 | 2勺 |
| 老抽 | 3勺 |
| 柠檬 | 半个 |
柠檬十三香红烧狮子头的做法
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以上是所有备料
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将猪肉洗净，放在沸水锅里焯水，捞出，用绞肉机将肉打成肉泥。
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鸡蛋单独打到一个碗里，搅匀。
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将备料淀粉，盐，老抽，料酒，鸡蛋液，葱花放入肉泥盆中，按照一个方向使劲搅匀。然后使劲用力摔打肉泥多次，这样丸子会更Q，丸子下锅也不会变形。
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用手捏好丸子。
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将丸子放入已经烧温的油锅，炸5-8分钟左右，丸子表面略显微黄，捞出，留少于油锅底。锅里再加入适量水，十三香，耗油，生姜，大蒜，生抽，黑胡椒粉，大火烧开，然后再加入肉丸，再用小火炖15-20分钟，起锅前，淋上胡椒酱。
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撒上葱花，挤上一些新鲜的柠檬汁，去味留香，增加口感！
小贴士
摔打肉泥的时候一定要用力，多摔打，这样的丸子才会更Q弹，下锅不变形。
