粽叶清洗干净冷水入锅煮一会,记得翻动均匀,全部煮透。捞出过冷水,这样处理过的粽叶有韧性,包的时候不容易折断,记得减去粽叶顶部的硬梗
糯米冷水泡两小时左右,滤干水分!一定要滤干水!倒入小虾米,根据糯米的量加入适量蚝油和生抽搅拌均匀
准备好所有食材,洗净切好
咸蛋黄对半切开,牛肉用适量生抽抓匀
五花肉入锅炒出油,爆香
加入葱花爆香,再加入香菇炒匀爆香
炒好的料加入准备好的糯米里,搅拌均匀
这是准备好的所有食材,准备开包
取两片粽叶叠在一起,将粽叶三分之一处卷成一个漏斗状,用勺子打入一些糯米调好的料,中间放入咸蛋黄和牛肉,板栗,再打入一些糯米压在表面
接着将粽叶翻过去盖起来,裹紧,用棉线将粽子绑扎起来,一定要绑紧,这样就包好了,我这样大小一共包了21个
包好的粽子放入准备好的冷水锅里,加入少量的盐,水一定要没过粽子超出两三公分左右,开大火煮,水开后转中火计时一个半小时到两小时左右,期间注意观察水量,不够要及时添加煮开的热水
整个过程都要保持煮开的状态,等待出锅……煮好的粽子不着急吃的话可以在锅里浸泡一小时左右,这样粽子会更加入味,而且口感会更好