面: | |
面粉 | 280克 |
温水 | 145克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 0.5克 |
糖 | 12克左右 |
油 | 半勺 |
馅: | |
猪肉 | 130克左右 |
芹菜 | 150克(体积跟和好的肉馅差不多) |
或扁豆 | 220g |
葱姜 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
水 | 65g |
和面:面粉、酵母、糖、盐和匀,加水,揉成光滑的面团,醒发至两倍大,把气泡揉出来,加油再揉光滑,放一边再醒发,开始准备馅儿
馅儿:肉馅加葱姜、胡椒粉、酱油、盐和匀,加一大勺水,朝一个方向打馅儿,重复五、六次,把馅儿打上劲,加一勺油,再打匀,加入切好的芹菜碎,加少许香油,拌匀
包:再揉一次面,把面揉光滑,把面团均分两份,其中一份分成八份,擀成中间厚外边薄的皮,皮要厚一点,包好,锅里放温水,包子放锅里醒发10分钟,开大火水开转中火蒸20分钟