小龙虾 | 2斤 |
大葱 | 1/3根切开切段备用 |
姜 | 5-6片厚片 |
蒜 | 6瓣切厚片 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 5-6个掰两半 |
线椒 | 2-3个切2cm段 |
香叶 | 3-4片 |
桂皮 | 一大块掰碎 |
红九九 | 50g |
豆瓣酱 | 1勺 |
啤酒 | 一罐 |
处理小龙虾:
1:温盐水侵泡30-60分钟,虾会吐干净也失去活力便于后续处理。
2:牙刷刷干净虾腿根部腹部尾部外壳。
3:剪去虾头部(靠近虾嘴和眼睛部分)挑干净囊状物,冲洗沥水。如果剪开黑水太多直接去掉头部只留虾尾。
4:虾尾部分左右中三个部分,拽尾部中间扯出虾肠,活虾肠子都很好扯出来。
调料水:
生抽2-3勺+陈醋1勺+耗油1勺+白糖2勺+ 温水半杯,化开备用
1:锅里200ml油,烧热,倒入虾翻炒变色,全部变色后捞出备用。
2:锅里加100ml油,烧热,倒入花椒,关火翻炒出香味,捞出花椒粒。只留油。
3:开火,油锅里加入葱,姜,蒜,爆香,加入红九九炒开。倒入虾,倒入干辣椒,线椒。翻炒。
4:倒入混合调料水,加入香叶,桂皮。翻炒,加入一罐啤酒。烧开,翻炒,这会汤汁淹没了虾身。调为中火,盖上锅盖闷六七分钟入味。
5:打开锅盖,调为大火,翻炒。汤汁剩三分之二时尝一尝辣味,如果太辣就挑出线椒,不然会越煮越辣。根据个人口味。
6:继续翻炒收汁,汤汁剩三分之一时尝一下咸度,加适量豆瓣酱调节咸度。
7:大火收汁,装盘。完成。
不要问我一勺是多少,这个是个大概,家里的勺子大小一切随缘…哈哈!(๑•̀ㅂ•́)و✧