朴素的贝果(基础款),大爱,无油无糖减肥首选,越啃越香呢

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贝果是面包里面很简单的一种。今天做的这款配方来自阿姿妹,她真的是一个我跟喜欢的女面包师傅,有才有韧性,当然,也很专业,她下厨房的课程我有买来看,不是纯配方,还有一些很专业的解析,不过比较可惜,好像下架了。

配方真是超级简单,这个配方说是日本高桥雅子女士店里的配方,只有五种材料,不过水量低,只有52%,厨师机不好的可能打不动,手工揉面的也别试这款,会让你怀疑人生。

阿姿妹的配方表是用百分比的,我用用量500的粉
这个配方需要多打两分钟,所以面粉和缸提前放冷藏降温,防止完成面温过高

这款9也可以提前打好,放冷藏,隔天煮,这样比较方便生产。

用料  

高粉(金像) 500克
6克
蜂蜜 16克
低糖酵母 6克
冰水 260克

朴素的贝果(基础款),大爱,无油无糖减肥首选,越啃越香呢的做法  

  1. 材料一起下,先慢速搅拌3分钟

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  2. 搅拌成团换中速搅拌3分钟,面团太硬了,搅拌机声音很大,🕵

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  3. 继续打两分钟,可以看到面团表面变光滑了

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  4. 拉开成薄膜即可

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  5. 分面,6个80克,6个50克。松弛20分钟。

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  6. 擀长收圆,醒发20分钟,这个过程可以煮糖水(糖50,水1000)

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  7. 水烧开,小冒泡而已,正面先下,正反面20秒,网架晾下

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  8. 烘烤,时间13分钟.我用的老式炉了,有垫了网架,没垫的可以降20,180试下,慢慢升调整

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  9. 出炉,

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  10. 出炉后,凉了表皮有裂纹,

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该菜谱发布于 2019-06-05 15:50:30
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