赤蔷薇
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人做过这道菜
长毛黑猩猩
用料
| 盐 | 克 |
赤蔷薇的做法
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荔枝库里夹心 可做半分量
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荔枝果泥100g 糖10g 纯净水50g 隔水化开
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吉利丁片5g 泡软加入1化开 入模冷冻
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覆盆子夹心 可做半分量
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1部分隔水化开
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加入吉利丁片 化开 入模 冷冻
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比斯基
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全蛋22g 蛋黄11g 细砂糖32g 隔水加热至59度
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打至偏白缓慢流动状
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黄油20g 隔水化开加入以上部分拌匀
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蛋白14g 糖14g （可多称一些 好打发再打至偏硬鸡尾分次拌入
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28g的量 加入拌匀
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杏仁粉40g 低粉9g 分次拌入
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拌匀
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上烤盘 刮平
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入烤箱170/170 15
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花瓣
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代可可脂白巧250g 隔水化开
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.巧克力不凝固状态即可
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葡萄糖浆87.5g 糖12.5g 水10g 中小火煮。开降温至30度左右
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加入1代可可脂白巧 中拌成团
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放冷冻冻一下 拿出揉一下 再冻一下 拿出揉一下 重复操作
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反复揉
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揉好后 用保鲜膜密封 置于常温保存至第二天使用
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牛奶60g 白巧50g 炼奶10g 隔水化开 吉利丁3.5泡软加入化开
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淡奶油250打发至7成发
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两部分拌匀 装裱花袋 入模
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慕斯1/3 然后放夹心
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再挤慕斯 放夹心 挤慕斯 放比斯基
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花边大小
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第二天拿出 裁出形状
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先看慕斯大小做出花心，接口处用葡萄糖浆粘合
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做3.5*4的部分
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以此类推
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