把所有材料准备好。
把鸡蛋分出蛋白和蛋黄,新手可以用分蛋器。装蛋白的盆一定要没有水没有油,蛋白不可以有一丝蛋黄。
在蛋黄中加入三分之一糖粉、水、油,用手动搅拌器搅拌均匀。
然后筛入低筋面粉。
用手动打蛋器顺时针搅拌均匀到没有颗粒就可以了。
接着打蛋白,滴入3滴白醋(可以用柠檬汁)。
用1档打发蛋白到大泡泡时,加入刚才剩下糖粉的三分之一(分三次加入)。
接着用2档打发到小泡泡,第二次加入糖粉。
最后一次加入糖粉打发到十分发(提起打蛋器蛋白成小小尖尖的形状就可以)。
把三分之一蛋白加入蛋黄浆中,翻拌均匀。
把刚才拌均匀的蛋白蛋浆倒入剩下的蛋白中。
用切拌和翻拌的方法搅拌均匀。
把做好的蛋糕糊倒入八寸模具中,桌面铺一条毛巾,拿起蛋糕模从高往下震3次,震出气泡。
烤箱提前180度预热十分钟(刚才打蛋白之前就可以预热了),放入烤箱第3层烤,先是130度上下火烤22分钟,再转150度上下火烤15分钟,最后再转130度烤20分钟。
从烤箱拿出来也用刚才的方法从高往下震两下。
倒过来放在晾网上晾凉。
脱模。(我是直接用手在蛋糕边边轻轻一拨,底部用手一推就出来了)