盐水鸭腿

炒盐：                                                              配比：食盐1斤，花椒1克，八角0.5克
原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，其受热均匀；盐要炒出香味。

腌制鸭腿：                                    腌制炒盐用量为一斤鸭用25克
鸭腿买回来，先放清水中浸泡半小时，洗净血污，沥干水份
将热炒盐均匀涂抹在鸭腿上，按摩数分钟，肉厚的部位多抹些。                                          腌制一小时

新卤卤水制作：
盐：水 = 1 : 3
锅中倒3碗清水(250克一碗），开大火，
加入20颗八角、5片姜片、5棵葱段，豆蔻5只
煮沸后放半斤炒盐 ，烧至盐融化即可。                                            将煮好的卤水倒入盘中自然放凉备用。

浸卤水
将腌制好的鸭腿，放入冷却的盐卤中浸泡1小时

再将浸入味的鸭子挂在阴凉处沥干水份。 风干1小时。                                                          放入冰箱冷藏室24小时

煮鸭腿：。                                                      鸭腿表面清洗干净；
锅内水烧开时，将姜、葱、八角花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，小火焖40分钟。

焖好后取出晾凉，切块即可！