带皮鸭胸肉一块 | 360克 |
现磨粉盐 | 适量 |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
法式大藏芥末(蘸料) | 适量 |
鸭胸肉解冻后,两面划网格纹,两面撒足量现磨粉盐和黑胡椒粉,腌制半小时。我密密麻麻撒了许多,不咸。后面的烹饪过程不会再加任何调料了。
中火加橄榄油热锅(珐琅锅不能空烧热锅),鸭胸皮朝下放入,煎4分钟,同时用厨房纸吸去多余油脂。
翻面继续煎3分钟,用厨房纸吸去多余油脂。盖上锅盖焖煎1分钟,关火焖5分钟。直至鸭胸熟透。
打开锅盖,翻面,鸭皮朝下,继续煎1分钟。取出鸭胸,用锡纸包起来,焖10分钟。
切片装盘,盘中放置芥末酱作为蘸料。不要切的太厚,我这种厚度还是多了。刀功不行呀。