牛肉胡萝卜水饺

2斤鲜牛肋扇头，备注：肋扇头筋少肉嫩肥油少最适合做馅。

牛肉切薄片

泡血水2个小时，中途换水5次以上。备注：有效去除腥膳味，不可忽略。

挤压控干水分备用。

准备其它食材：温水泡花椒，切葱花，姜末，胡萝卜切丝备用。

牛肉控干水后剁成牛肉泥备用。

锅中放油大火烧热倒入胡萝卜丝翻炒3分钟盛出放凉备用。备注：炒胡萝卜可以多放些油，是平时炒菜的2倍。

胡萝卜放凉后和牛肉葱花姜末混在一起继续剁10分钟，达到充分融合。

倒入少许花椒水，盐，生抽，老抽。

加入鸡汁，备注：提味。

加入鸡精，备注：提鲜。

装入器皿放入冰箱冷藏一晚上入味。

和面加盐

加入鸡蛋。

倒入温水30度左右就好，把面柔好盖上笼布醒发15分钟。

刀切面剂子

擀皮

包馅。

开水下水饺，汤勺背面搅拌一下防止粘锅，烧开加入一碗凉水，转中火烧开依次加入三次凉水烧开就煮熟了。

大馅牛肉胡萝卜水饺出锅了。

调汁：清香米醋+生抽少许+蒜末+香油+鸡精，美味就是这么简单。