原味煎澳洲和牛

解冻板完全解冻牛肉后用厨房纸将牛肉吸干水分，急着吃可连真空袋一起放入水中浸泡，不需要用自来水清洗牛肉                                                解冻到手感不冰凉为止，最好达到室温后再静置20分钟       最佳解冻方法提前一晚上放冰箱冷藏室解冻，缺点是耗时较长。急着吃可以连着真空袋泡水解冻最快，缺点肉汁损失较多，而解冻板结合二者优点，既快速而又不损失过多肉汁

研磨适量玫瑰盐和黑胡椒撒上牛排两面（盐也可以改为出品再撒，以两厘米厚度为例，有时会因为腌制太久把肉汁逼出来。黑胡椒因研磨不够细形成颗粒状附着在肉上煎很容易糊导致部分口感发苦，同时煎的时候烟也很大，也可选择煎完出品后再撒黑胡椒）

以2.0厘米厚牛排为例：中大火热锅，待锅开始冒白烟后下少量芥花油或者蔬菜油，牛肉身上的肥油切下来润锅也好，然后放入牛排（芥花油、葵花籽油、菜籽油等更适合煎牛排!初榨橄榄油只适合低温烹饪或者凉拌，高温煎炸会破坏其营养，煎牛排的橄榄油用精炼或者更高等级的，国内买到的基本都是初榨。黄油香浓，会掩盖原有肉香味，根本不适合追求食材原味的老饕。） 吃原味牛排不推荐用黄油，除非要增加牛排的风味做迷迭香蒜香牛排，而且是煎完两面以后才小火甚至关火放黄油。

牛排煎至表面冒出汁水翻面，一般厚度1.8-2厘米每面40秒-1分钟适宜，此时牛排多为三至五分熟，如想更熟的话待两面上色完毕后转小火继续勤翻面煎 （如为3.0以上的牛排，上色后改为小火勤翻面，一般情况越厚的牛排越用小火煎）

步骤5：出锅后需要进行醒肉，静止最少3分钟，锁住肉汁不流失，天气冷可放在热碟子或者西餐保温盖里醒肉，肉凉了也可以回锅稍微热一下

撒上适量混合香料开始享用美食

PS：热锅一定要热透

家里炒牛肉都是肉逆纹路切厚点，进口牛肉不需要腌制，先油爆青椒等蔬菜，然后放牛肉下去炒，牛肉炒得放料酒，放酱油，耗油，捞一下快速起锅 ，慢的话牛肉会偏黑不美观，不用放姜，盐，会导致肉干水变柴不鲜嫩多汁