超级美味卤金钱腱
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人做过这道菜
天蓝2885
金钱腱是后腱的腱心和偏上的部分，就像肱三头肌，肱二头肌这种，他把肌肉分割的很细，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位，当然拿来做卤牛肉是最好吃的。
用料
| 金钱腱 | 2斤 |
| 八角 | 4个 |
| 茴香 | 少量 |
| 桂皮 | 2块 |
| 花椒 | 一把 |
| 干辣椒 | 8个 |
| 香叶 | 5片 |
| 甘草 | 2片 |
| 草果 | 2个 |
| 陈皮 | 1片 |
| 姜 | 5片 |
| 大葱 | 2段 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 老卤汁 | 适量 |
| 高度白酒 | 适量 |
| 调料汁 | |
| 蒜泥 | 若干 |
| 指天椒 | 2个 |
| 香菜 | 干适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 卤汁 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 芝麻油 | 少许 |
超级美味卤金钱腱的做法
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牛腱子一定要买金钱腱才好吃，放入清水中浸泡1-2个小时，中途换三次水，泡出血水备用
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切小块，加生姜冷水下锅煮
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准备好的香料
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再来块老陈皮
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香料洗干净放入一次性纸包中
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把香料包、陈皮及干辣椒放入砂锅中，加入适量的清水，大火煮开后小火慢煮，提20分钟左右，水一定要放够宁可多点也不要少了
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大火煮开后，大概煮七八分钟
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过完水的牛腱子一定要洗干净，然后放入清水中侵泡至完全冷却
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晾干备用
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炒锅倒入食用油，加入冰糖，记住一定要小火慢熬
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冰糖已经融化，冒出泡泡就可以开始炒糖色了
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倒入晾干的牛腱子快速翻炒至牛腱子均匀上色，熬糖色一定要很注意，一不小心就会熬过发苦，如果担心把控不好，建议省去这一步，直接用老抽上色也行
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上好糖色加入高度白酒翻炒
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倒入适量生抽
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放入姜片翻炒
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炒好后倒入已经煮了20分钟的砂锅中，入放大葱
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如果家里没有老卤汁的可以加两三勺李锦记的卤水汁增加味道
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大概煮了半个小时后我才加盐调味，从放入牛腱子后大概煮了50分钟左右，每家人喜欢的口感不一样，喜欢吃口感烂点的可以多煮一会，另外因为我要浸泡过夜，所以不会放太咸，自己把控好味道
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牛腱子我是昨晚十点多卤好，盖着锅盖一直浸泡到第二天早上，因为天气热怕坏，我把整锅都端到空调房里，砂锅持续两三个小时都还有余温，所以放在空调房里不会怕坏，这点大家放心，或者等凉透了放冰箱冷藏也行。第二天早上我还加了点盐翻煮一下，煮开后煮5分钟左右就好，然后捞出来放凉
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牛腱子一定要凉透了再切，这样才能切片，或者牛腱子放凉后放进冰箱冷藏2小时左右再拿出来切片
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调个蘸料汁，其实不用蘸料汁已经很好吃了，喜欢辣点的在蘸料汁里加入红油及辣椒酱即可
