开胃自制的凉拌麻辣牛肉片

调料汁倒入后就不要去搅拌

调料汁倒入后待30分钟后就可以开吃了

麻辣凉拌牛肉
材料：牛腱子肉、卤料包（香叶，八角，草果，豆蔻，桂皮）、大蒜（1斤）、李锦记生抽（一汤勺）、李锦记老抽（4茶勺）、李锦记卤汁（一汤勺）姜片。
1、挑选完整的一条牛腱子肉（大概3斤左右，不要切开）
2、牛腱子肉洗干净，锅烧热水，牛腱子肉下锅焯水，等出血沫子后捞起冷水冲洗。
3、选用砂锅，把所有材料（A）和焯过水的牛腱子肉放入砂锅大火烧开文火炖2小时左右即可。
4、在烧煮过程，水要一次加足，水量一定要沒过牛肉，大概是牛肉的3～4倍以上。
🌟牛腱子肉一定要整条卤，不能切开卤，所以需要口大锅卤
5、卤好的牛腱子肉等放凉了就放进冰箱冷冻层，冻一个晚上就可以拿出来切片了。
6、这里要注意的是，拿出来不能完全解冻后再切，因为切的时候很容易碎，切不成片，要拿出没有完全解冻的状态下切，切好摆盘。

调料汁：
1、拿碗装：一小调味勺白糖，两勺米醋（吃饭的大饭勺），一勺生抽，一勺辣椒油，一勺花椒油，一勺芝麻油，小半碗凉开水，少许盐，少许熟芝麻，少许鸡精（可以不放）。
2、大蒜切成粒，不要切成沫即不要太碎也不要太大块，干辣椒切段，香菜切段。
3、锅里热油，油温要高点，油烧热后关火，把蒜和干辣椒先倒进去翻炒，油温留有余温再把香菜倒入一起搅拌，搅拌均匀后把料汁一起倒进去搅拌，搅拌均匀后淋入摆好盘的牛肉片上即可！
🌟油温升高后关火再倒入蒜和干辣椒翻炒的原因是蒜和干辣椒不要炒熟了，还有香菜也不需要熟的，有点半生熟的样子就可以了，熟了不好吃，只是拿热油逼出香味即可！