人人会做的零失败冷吃牛肉【小贴士有秘方】

牛肉改刀，切成3cm左右厚度。

牛肉块冷水下锅，放半块拍松的老姜，3颗八角，1跟桂皮，5片香叶，2颗丁香，1卷小葱，2勺料酒，盖上锅盖煮半个小时。

干辣椒剪成断，用冷水浸泡20分钟然后滤干水份。

牛肉煮好之后放进冰水里泡凉。

凉透的牛肉用厨房纸吸掉水份，切成小指粗的牛肉条（如果喜欢吃干的、口感更有嚼劲的话，可以切细小一点，方便煸干）

热锅倒油（加一小块黄油）烧到6成热左右，下剩下的葱段、老姜块、蒜、花椒、八角、丁香，炒两分钟到香味完全释放。

下牛肉大火炒几分钟，让牛肉表面迅速脱水。

牛肉表面有些焦黄的时候，下滤完水的干辣椒段，转中火继续翻炒五分钟。

倒入适量的生抽，再倒少许老抽上色，这里我还放了一勺自制的醪糟（前面有方子），如果没有醪糟，就在最后起锅前放一勺白糖。这时转小火开始煸炒。

牛肉表面已经完全变干并且上色之后，倒入辣椒面，转大火迅速翻炒均匀。

起锅晾冷，然后进冰箱油浸一夜，第二天就能吃了。