山西焖面

面条按十公分长度切段，淋上少许生花生油拌匀，放入蒸锅大火蒸十分钟，蒸熟

豆角摘好洗净瓣为两三公分长的段，肉丝用胡椒粉，花椒面，生抽，淀粉，料酒拌匀，放入蒜末，姜末，葱花腌制五分钟

锅内加入适量花生油加热后，倒入腌制的肉丝，翻炒几下，再倒入豆角，翻炒一分钟，加入生抽，一点老抽炒几下上色，然后放入适量，最少淹过豆角的清水，大火炖至豆角熟，加盐调味。关小火，观察一下，锅里有汤但表面又看不到的程度

将蒸好的面条均匀覆盖在豆角表面，四周最好不要靠近锅边，防煳，然后盖上锅盖，最小火焖五分钟左右，随时观察，但别掀开盖子，汤快干时，关火。

关火后，掀开锅盖，用筷子将面与豆角充分拌匀，撒上香菜即成。