菠菜酸奶斑马纹戚风(8寸)

3 人做过这道菜
Aca微课堂的作业,口感绵润,给大家分享下,原方子比较稀,我改了点

用料  

鸡蛋 5只
玉米油 40克
菠菜汁 40克
原味酸奶 40克
细砂糖 70克
低筋面粉 100克
柠檬汁 几滴
香草精 几滴,没有可以不加(可以用香草荚替代)
牛奶 50克

菠菜酸奶斑马纹戚风(8寸)的做法  

  1. 菠菜只取叶子部分,清洗干净加少许水放入果汁机,打成菠菜汁。水尽量少放,打成泥即可,加太多水会影响蛋糕的颜色,也可以焯水后再打就不需要加水了,但颜色会偏暗一些

    菠菜酸奶斑马纹戚风(8寸)的做法 步骤1
  2. 菠菜泥用细网筛过滤一遍,只需要菠菜汁

    菠菜酸奶斑马纹戚风(8寸)的做法 步骤2
  3. 所有材料都准备好放桌上,开撸了

    菠菜酸奶斑马纹戚风(8寸)的做法 步骤3
  4. 牛奶,玉米油,蛋黄搅拌均匀,乳化至表面看不到油花的状态,再筛入低粉,手动蛋抽划十字搅拌至无干粉,我偷懒了。

    (老师是后蛋法,牛奶和植物油混合搅拌均匀,乳化至表面看不到油花的状态筛入低粉,手动蛋抽划一字搅拌至无干粉,这一步不需要过多搅拌,避免起筋。蛋黄放进面糊里。继续划一字搅拌,蛋黄和面糊充分融合,注意手法不要划大圆圈搅拌导致起筋)

    菠菜酸奶斑马纹戚风(8寸)的做法 步骤4
  5. 把面糊糊平均分成两份,分别加入菠菜汁和原味酸奶

    菠菜酸奶斑马纹戚风(8寸)的做法 步骤5
  6. 重复上面的搅拌手法,混合均匀放一旁备用

    菠菜酸奶斑马纹戚风(8寸)的做法 步骤6
  7. 现在开始打发蛋白,蛋清里滴几滴柠檬汁,糖分三次加入,出现大的鱼眼泡加入三分之一的细砂糖,打到大的鱼眼泡消失第二次加三分之一的细砂糖,打到蛋白霜出现纹路,体积变大呈细腻光滑的状态,加入剩余细砂糖。(这次忘记拍照片了,拿一张以前的替代)打发蛋白的时候可以预热烤箱,150度10分钟

    菠菜酸奶斑马纹戚风(8寸)的做法 步骤7
  8. 各取一半蛋白霜到酸奶面糊跟菠菜面糊里面,用翻拌或切拌的手法混合均匀。混合好的蛋糕糊是细腻可流动的状态.

    菠菜酸奶斑马纹戚风(8寸)的做法 步骤8
  9. 准备两把勺子,舀一勺酸奶蛋糕糊放在模具的中心位置,然后轻轻震一下模具。.再舀一勺菠菜蛋糕糊叠在酸奶蛋糕糊上面,同样轻震一下模具,重复以上步奏

    菠菜酸奶斑马纹戚风(8寸)的做法 步骤9
  10. 我烤了50分钟,火有点大,烤的时候没在烤箱旁边盯着,你们自己注意改变时间或者温度,或者加锡纸。完全冷却后再脱模

    菠菜酸奶斑马纹戚风(8寸)的做法 步骤10
  11. 切开,我没切好,但是里面纹路你们可以看到很漂亮

    菠菜酸奶斑马纹戚风(8寸)的做法 步骤11
  12. 可以开吃啦,口感很润哦,不像戚风那么干,yummy  yummy yummy

    菠菜酸奶斑马纹戚风(8寸)的做法 步骤12

小贴士

老师做的是后蛋法,我是偷懒了,你们自己怎么方便怎么来,跟戚风差不多的

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

菠菜酸奶斑马纹戚风(8寸)相关分类

该菜谱发布于 2019-06-11 14:15:40
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