黄鳝太极图
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人做过这道菜
zeng_nf
妈妈小时候家里很穷，吃不上肉什么的。不过幸好外公很能干，经常到沟里田里搞点野鱼野黄鳝泥鳅什么的，可以改善下伙食。我小时候对外公家最深的印象就是能吃到香得直掉口水的黄鳝太极图。所以我从小就练就了只用筷子就能撕黄鳝太极图的高超本领。哈哈哈哈～但是，作为一个弱女子，我真的很怕活的黄鳝。再加之这会儿老公没在家，我为了做这道黄鳝太极图可真是费了九牛二虎之力呀呀呀！前面做的步骤没有拍照，将就着看文字介绍吧。
用料
黄鳝太极图的做法
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姜切丝（条），蒜切片，紫苏叶洗净后稍切几刀，备用。
黄鳝养过几天，吐干净泥水后，用高筛子装着冲洗一两次，直接倒到冷锅里，马上盖好锅盖。锅一定要是冷的，就算开火烧干锅了也要等锅冷了再放黄鳝。
对于我这种怕活黄鳝的主，一定要找那种很高的带柄的漏勺（漏勺洞要小点，别让黄鳝跑了），免得像我今天这次那样，锅里倒了一半，外面跑了一半，换了两双手套抓黄鳝，一边抓，一边吼它们，一边骂娘，弄得我呼吸急促、心跳加速、冒一身("▔㉨▔)汗 ，半个小时才把所有黄鳝全放到锅里。唉😔 -
这一步很残忍。一直压紧锅盖，开大火，直到黄鳝在锅里不动了为止。
一定要一直压紧，不然锅一热，黄鳝在锅里蹦哒，会把锅盖顶开的。 -
黄鳝都死了后，放猪油，稍多点，放入姜丝，大火爆炒，一直到黄鳝都能基本成太极图的样子，放蒜片、盐，继续爆炒，炒到锅底粘的黄鳝肉也能炒下来为止。最后放紫苏和生抽，再稍炒下就可以出锅了。
紫苏千万不能少，不然就没那个味了，还可以放葱段提味。
小贴士
1.黄鳝选小条的，大约小指头大小的，最好统一大小，不然小的熟了，大的还没熟，不好掌握火候。
2.黄鳝一定要沥干水，下冷锅，马上盖好盖子。
3.爆黄鳝时一定要压紧锅盖。
4.爆炒过程中可自行加料酒去腥，加葱段提味，能吃辣的可以加干辣椒切碎（不要辣椒粉、不要辣椒末）炒成辣味的太极图。
5.吃太极图时先咬住上面的把带骨头的撕下来，可以连骨头一起吃，下面那一半把肠子扯出来扔掉，还可以吃肚皮和血。黄鳝籽应该也可以吃。
2.黄鳝一定要沥干水，下冷锅，马上盖好盖子。
3.爆黄鳝时一定要压紧锅盖。
4.爆炒过程中可自行加料酒去腥，加葱段提味，能吃辣的可以加干辣椒切碎（不要辣椒粉、不要辣椒末）炒成辣味的太极图。
5.吃太极图时先咬住上面的把带骨头的撕下来，可以连骨头一起吃，下面那一半把肠子扯出来扔掉，还可以吃肚皮和血。黄鳝籽应该也可以吃。
