蛋白蛋黄分离,蛋白不要混入一点蛋黄,不小心混了那得重新打
蛋白先放冰箱冷藏,蛋黄加10克细砂糖(70克中的10克)搅匀,微微发白即可
+色拉油50克,搅匀
+牛奶🥛50克,搅匀
+过筛加入低筋粉100克。搅匀即可
蛋黄液放冰箱冷藏
细砂糖分三次加入,第一次加20克,滴几滴柠檬汁,打至微小发泡加入第二次细砂糖20克
+第三次细砂糖,打至硬性发泡,蛋头提起蛋白尖尖部分呈现直立状态即可
蛋白分三次加入蛋黄糊,翻拌,拌匀即可,最后倒入烤盘,抹平,这个真的好难抹平,有妙招可以😄来分享吗
拌匀倒入,整个重量在540克左右,表面抹平
进炉前震一下,震掉气泡,炉火上170,下180,时间25分钟
出炉表面垫油纸,并倒扣
抹上奶油,可以看到边上有留1厘米,尾部留2厘米,方便款
卷起油纸卷好,这部分想拍视频比较直观,奈何没有人帮忙,只能这样文字说下
冷藏一会比较好切块